Hva er en sous vide?

Uttrykket Sous vide, som uttales [su’-vit] er et fransk ord og betyr ’under vakuum’ eller ’under tomhet’. Til tross for navnet handler det ikke bare om å vakumpakke maten før tilbereding. Det handler også om å tilberede maten ved en lav og nøyaktig temperatur over lang tid. I bunn og grunn er det et vannbad. Sous vide er blitt veldig populært de seneste årene, selv om det stammer tilbake fra 1799.

Fordelene med en sous vide maskin

Overordnet er fordelen med en sous vide at den holder temperaturen stabil under kontrollerte forhold. Det skyldes at du skal innstille vannet temperatur til den kjernetemperaturen du ønsker at kjøttet skal ha. På denne måten får kjøttet hverken for lite eller for mye. En annen fordel er at noen fødevarer endrer struktur på grunn av vakuumet.

En sous vide sørger for at du får en velsmakende opplevelse hver gang. Du vil også kunne forbløffe gjestene dine når du sier at du har lagd mat ved hjelp av vakuum i et vannbad. Det gir også ekstra poeng når du forteller at det har tatt ca. 15 timer. Tilberedningstiden avhenger av hva du skal tilberede. Når det er snakk om fisk tar det som regel bare 15-30 minutter i ca. 45-55 °C. Dersom man skal tilberede f.eks. spareribs kan det ta helt opp til 72 timer ved 62-68 °C.

Hvordan oppstår ‘magien’?

Kort og godt så handler det om at du vakuumpakker maten og legger vakuumposen ned i et vannbad. Vannbadet er din sous vide maskin og det er også noen maskiner som har en innebygd vakuumpakker. Andre modeller har ingen vakuumpakker og man skal derfor supplere med dette. Du kan finne utvalget av vakuumpakkere her.
Det er viktig å vakuumpakke maten først da smaken, saften og kraften forsvinner ut i vannet dersom man ikke gjør dette.
En sprø stekeskorpe er en av de få ting en sous vide ikke kan trylle frem. Her må du ty til en varm panne eller en grill før servering.

Vil du prøve en annen type av annerledes matlaging? Prøv da å sjekke ut raclette og fondue.

Gode tilbud på Black Friday

Vi hjelper deg

Dersom du har noen flere spørsmål er du alltid velkommen til å kontakte oss på telefon 21 95 92 07 eller ved å sende en mail til [email protected]